文/金子

在全国，论大米产量，东三省、湖北、江西……都在前列，云南确实逊色了些。

但要说吃大米，云南还没服过谁！

（壮族七彩花米饭）

（傣族手抓饭）

七彩米饭、手抓饭、豆焖饭、洋芋饭、竹筒饭、菠萝饭……还有各式各样的米线、饵块、饵丝、米浆粑粑、卷粉……云南人把大米这种食材发挥到了极致，做出了各种新花样

好稻才有好米，好米才有好饭。云南吃大米的花样繁多，这和云南富有特色的稻米品种资源分不开。云南的气候、土壤、水质条件都十分优越，从海拔 70 多米到 3000多米，各种稻谷，在地形激烈起伏、气候立体变化的云南各地各自生长。

八宝米、元阳梯田红米、勐海香米、遮放贡米、卧龙谷香软米、墨江紫米并称云南的六大“名米”。这六大名米，基本涵盖了云南特殊土壤、气候和水质等高原生态条件经过长期的选择而形成的具有地方特色的传统的籼型软米、香米、紫米、红米等高原特色名米产品。

（云南省开远市老燕子村的卧龙谷香软米基地）

其中，软米是云南特有的一种优质米，也是世界上新型的稻米品种，以其独特的蒸煮和食味品质在市场上越来越受青睐。

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C位出稻

上图这个家家有别墅、有庭院的地方是云南省红河哈尼族彝族自治州开远市的老燕子村。原来这里叫“口袋村”，很多村民家穷得要出去讨饭为生。为啥有这么大变化呢？就是因为村里的64户人家都在种大米。

现在这里的大米，每公斤能卖到十几元钱，每亩有近万元大的收益，这样的收益在整个云南都是不多见的。

这么大的变化，跟一个叫李文祥的人有关。

在当地，李文祥经营着一家米业龙头企业。过去，当地是以种植东北的粳米为主，一个偶然的机会，李文祥接触到了云恢290的本地品种，因为产量不高很少人种，但口感却非常好。

云恢290，是云南当地的大米品种，这种大米的特点是，香润、松软，冷不回生，米不沾碗，富含40余种复合维生素及矿物质，营养价值极高。

李文祥先试种了一亩地，本地人都非常爱吃，市场反馈很好，李文祥觉得，这样的大米很有特色，就想抓住了时机，扩大规模。为了让村民们跟着他种，其他大米0.5元一斤收，李文祥3.6元一斤收。

除了收购价比市面上的大米要高好几倍，李文祥还拿出了各种奖励办法，大到冰箱彩电，小到毛巾脸盆。鼓励村民种植，让种植面积快速扩大。

李文祥把老燕子村作为核心生产基地，通过保底价收购、分红等模式与农户建立起长久和稳定关系，大家都很意外，几年的时间，李文祥就靠不断进行品种提纯复壮，精确定量栽技术的应用，让亩产从300公斤提升到800公斤。

2014年3月，在当时的云南省农业厅一次大米测评中，当地的卧龙谷香米被评为云南省六大名米之一。

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“最少得花15万元？我一年都没挣到15万元。”

为了升级产品，李文祥的女儿李婷婷把原来的十多种包装，增加到四十多种包装，并把父亲的形象印在了大米包装上。

升级产品后，怎么卖呢？李文祥的女儿李婷婷提出想开网店，在线上卖大米，但前期需要投入一些费用装修店铺。

大米利润相对微薄，如果再加上一些高昂的费用就有点吃不消了。李文祥听女儿说，装修店铺就要花15万后，表示理解不了：

“她说最少得花15万元，我说我一年都没挣到15万元！”

拼多多当时刚好解决了这个问题，零佣金开店，还能免去一些费用。

李婷婷想通过拼多多线上销售，扩大影响力，但如果只卖一款大米，肯定是不够的。李婷婷加上了一些彩色米，当地软米加上彩色米的搭配，让李婷婷在很短的时间内就获得了不小的成绩。在拼多多的一场销售中，卖出去23吨大米。

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碎米有啥出路？

上图左边是成品大米，长度0.7厘米，而右侧的0.2到0.4厘米的就是碎米。

为了精选出优质大米，淘汰率自然是高。所以碎米原来只被当作一种副产品，三元钱一公斤。按照往常，这样的碎米都会做成当地人爱吃的一样东西——饵块。

把大米泡透蒸成熟米饭，等到米粒被舂打成细腻的面块后，再放到案板上反复揉搓，最后整理成砖块的形状，称为饵块。“米饭饼子烧饵块”就是云南十八怪之一的经典名菜。

饵块的吃法多种多样，将薄饼状的饵块用炭火烤到微微焦黄时，再涂抹上芝麻酱、辣酱、油辣椒或腌豆腐等调味料就可以吃了。

李婷婷算了笔账，如果按照常规的办法做成饵块，是能把碎米利用起来，但是，价值也就是比每斤卖三元高一点。李婷婷想到了用大米酿酒，做出高度数的酒，这样可以把碎米都利用起来。

碎米烤米酒卖，价值高出了5倍多。

为了让大伙了解大米，有更好的体验，李婷婷还把厂里的一片小书里变成了体验基地，并设计了不下20款和大米相关的游戏和活动。

父亲李文祥，像老黄牛一样，勤勤恳恳，潜心研究一种大米，把品质不断提升；女儿李婷婷，用新思路新方法，延伸产业链，打造大米品牌，弘扬大米文化。两代人，发挥不同的优势，让这粒幸福米越做越大。

到2022年年底，跟李文祥、李婷婷父女俩种植大米的农户达到5000多户，云恢290稻谷种植面积六万多亩，企业的销售额也达到6000多万元。

一个云南的地方小众品种，正在逐步走出云南、走向更广阔的市场。